Priprema i upotreba kiselog testa: šta treba da znate na samom početku

Priprema kiselog testa: uz ovaj recept uspećete bez problema

Sastojci za kiselo testo

• 200 g ražanog brašna, od celog zrna

Priprema kiselog testa

1. Sjedinite sastojke i ostavite da odstoje.
U posudi pomešajte 60 g brašna sa 100 ml mlake vode. Pokrijte i ostavite na toplom 72 sata. Svakog dana promešajte jednom i ponovno poklopite. Zatim umešajte 75 g brašna i 100 ml mlake vode. Pokrijte i ostavite da odstoji 12 sati.

2. Preostale sastojke pomešajte i pospite brašnom.
Umešajte u testo preostalo brašno i još 100 ml mlake vode. Pokrijte i ostavite da odstoji još 12 sati. Kiselo testo sada je spremno, a trebalo bi da bude vazdušasto i lagano, i da miriše na kiselo. Po ovom receptu dobijate oko 500 g kiselog testa. Pomešajte s brašnom navedenim u receptu za hleb i ostavite da se diže.

Kiseli stanar frižidera
Neiskorišćeno kiselo testo možete da čuvate u frižideru u tegli s poklopcem na odvrtanje. No poklopac ne sme da bude previše čvrsto zatvoren jer kiselom testu treba kiseonik. Ako ga ne koristite redovno, kiselo testo bi trebalo da „osvežite“ s dve kašike ražanog brašna i 1–2 kašike vode svakog dana, u toku 1–2 nedelje. Čim se posle nekoliko sati pojave mehurići vazduha, može da se vrati u frižider. Tako ga možete čuvati godinama. Višak takođe može da se koristiti kao „aroma“ za testa s kvascem.

Recept: hrskavi hleb od kiselog testa

Sastojci za hleb od kiselog testa

• 25 g kiselog testa
• 100 g ražanog brašna, tip 997, i još brašna za izradu testa
• 350 g ražanog brašna, tip 1150
• 300 g pšeničnog brašna, tip 1050
• 1 kašika soli
• 1 kašika šećera
• ½ kocke kvasca

Priprema hleba od kiselog testa

1.Pripremite kiselo testo i pustite da nadođe
Kiselo testo pomešajte s 50 ml vode i 50 g ražanog brašna tip 997, pokrijte folijom i pustite da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje osam sati. Potom ponovno umešajte 50 g ražanog brašna tip 997 i 75 ml vode, poklopite i ostavite da odstoji najmanje osam sati. Testo treba da razvije dosta mehurića vazduha i da naraste. Jednom kratko promešajte. Izvadite oko 100 g i zamrznite ili odložite u frižider za sledeći put kada budete pekli hleb.

2.Pomešajte kiselo testo i preostale sastojke s ražanim brašnom tip 1150, pšeničnim brašnom i solju, pa stavite u mešalicu za testo. Šećer i kvasac otopite u otprilike 350 ml mlake vode, sipajte i sve zamesite u glatko testo. Pokrijte testo i ostavite da se diže oko sat vremena dok se ne udvostruči.

3. Oblikujte i pecite
Testo stavite na pobrašnjenu radnu površinu i oblikujte duguljastu veknu koju potom stavite u pobrašnjenu korpicu, pokrijte i ostavite oko 30 minuta da nadođe. Zagrejte rernu na 220 °C, s opcijom pečenja s gornje i s donje strane. Stavite testo u rernu, dodajte veliku šolju provrele vode na vruće dno rerne, potom zatvorite vrata šporeta i pecite hleb 15 minuta. Posle toga nakratko otvorite vrata rerne kako bi izašla para. Smanjite temperaturu na 190° C i pecite hleb još 35–45 minuta. Izvadite iz rerne, ostavite da se ohladi i ne secite ga do sledećeg dana.